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新聞詳細
  • 食品保鮮冷庫如何使用
    新聞分類:製冷知識   作者:admin    發布於:2015-09-154    文字:【】【】【

    食品保鮮冷庫安裝意義在於在製造和貯存之際,滅殺食品中存在微生物和酶(或者鈍化),此後沒有外部微生物汙染並阻止食品中微生物繁殖;以物理或化學處理來阻止酶和非酶化學反應,以保持食品品質,達到保存食品的目的。用於食品保存手段有冷藏、加熱、幹燥 、放射線照射、添加防腐劑等。

    這些方法原理基本上可分為二類:

        1、保鮮冷庫安裝基於抑製微生物繁殖和酶反應等方法,包括脫水幹燥(幹藏、鹽藏)、低溫處理(冷凍)、添加防腐劑 、增加酸或堿濃度、氣相置換等。這些方法使得食品內部環境條件不適宜微生物繁殖和酶反應,從而不發 生腐敗變質。此中存在微生物細胞並未被完全殺滅,酶也不完全鈍化,因此處理完畢後, 若環境條件改變,則這些微生物和酶可以再活動。

        2、保鮮冷庫安裝基於微生物和酶完全或部分殺滅或鈍化方法: 主要有以加熱放射線照射一部 分殺菌劑處理等方法。這些方法配合以適當包裝而使 食品與外部隔絕,防止了微生物二次汙染,即使在常溫下也能長期貯藏食品。一般說,這 類方法對食品處理相當強烈,致使食品成本本身發生變化也多,所以能處理食品種類也 受到一定限製。

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    點擊次數:952  更新時間:2015-09-15  【打印此頁】  【關閉

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